二刀肉是后腿肉吗（二刀肉）
今日更新 2024-06-07 17:23:55
导读 二刀肉即猪的坐板肉部位。详见附图，解释如下：二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。一般民间宰杀活猪后，...
二刀肉即猪的坐板肉部位。
详见附图，解释如下：二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。
一般民间宰杀活猪后，习惯从尾部开始处理猪肉。
借用的是“全须全尾”这句话的意思，即尾部是完整的，那么头也必然是完整的，所以我（屠户）没有偷工减料窝私藏肉。
一般都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨，即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖（臀尖/环后/宝尖）自上切离，到第二刀则是顺势一侧（多见左侧）开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。
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