明胶是什么（凝胶是什么）

又称冻胶。

溶胶或溶液中的胶体粒子或高分子在一定条件下互相连接，形成空间网状结构，结构空隙中充满了作为分散介质的液体（在干凝胶中也可以是气体），这样一种特殊的分散体系称作凝胶。

没有流动性。

内部常含有大量液体。

例如血凝胶、琼脂的含水量都可达99%以上。

可分为弹性凝胶和脆性凝胶。

弹性凝胶失去分散介质后，体积显著缩小，而当重新吸收分散介质时，体积又重新膨胀，例如明胶等。

脆性凝胶失去或重新吸收分散介质时，形状和体积都不改变，例如硅胶等。

由溶液或溶胶形成凝胶的过程称为胶凝作用（gelation）。

凝胶是指颗粒大小在1埃到10埃之间的混合物。

高分子溶液和某些溶胶，在适当的条件下，整个体系会转变成一种弹性的半固体状态的稠厚物质，失去流动性。

这种现象称为胶凝作用,所形成的产物叫做凝胶或冻胶.。