东北家常菜有哪些好吃的菜谱（东北家常菜）

东北家常菜：乱炖有理　　东北人大大咧咧，东北菜也秉白山黑水的豪阔气概，兴之所至，天上飞的，林子里跑的，水里游的，树上结的，地上种的，举凡可以食用的，都逃不了一片乱炖。

其实，除了盐分重之外，这种炖菜，最大程度上保留了食物的营养，还是值得提倡的。

东北菜是中国各菜系中最能体现“家常”精髓的菜式，大锅烀肉，大碗盛菜，量多，实在，价位不高，消费低。

　　酸菜白肉血肠　　满族传统食品，旧时亦为祭品。

酸菜、白肉、血肠，东北家常菜中的三剑客，无敌组合。

　　原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。

　　制作方法：①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。

②取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。

出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。

冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。

热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。

　　小鸡炖蘑菇　　名副其实的山珍野味。

东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

东北菜的代名词之一。

　　原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。

　　制作方法：①将小仔鸡洗净，剁成小块。

②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。

　　注：一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。

　　干豆角炖排骨　　四季皆宜的家常菜。

做法简单，可以添加多种其他配料，如土豆，茄子，粉条。

　　原料：猪排骨，东北豆角。

　　制作方法：先切葱姜蒜，少许。

锅里入油，爆炒葱姜蒜，出味。

放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟时，入开水，放豆角。

再来一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少许。

大火烧开，小火炖10分钟，放入一些葱丝再炖。

炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出锅。

　　雪里蕻炖豆腐　　东北的优质大豆，造就东北水嫩嫩的大豆腐。

与雪里蕻同食，可炒可炖，白青相间，一软一硬，入口张驰有度。

　　原料：豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量。

　　制作方法：①豆腐切块。

②锅置火上，油烧至七成热，入雪里蕻、翻炒几分钟，加水，烧开，下豆腐块，加鸡精、葱、姜，大火烧开后，改为中火炖15分钟左右。

由于雪里蕻事先已经用盐腌过，故可不加盐，或加少量盐即可。

　　牛腩炖柿子　　牛腩一般与萝卜搭配，与西红柿是一对奇怪的组合，但颜色漂亮，味道略甜，主要是喝汤。

　　原料：牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。

　　制作方法：①牛腩用滚水烫过后，加水、黄酒、姜，入高压锅煮15至21分钟。

②西红柿、胡萝卜用油炒热炒。

③把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到高压锅内，一起煮15分钟。