瘦肉蒸淮山的做法（淮山做法）

一、山药酒　　配方：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。

　　制法：先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。

特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。

须注意：外感咳嗽忌服。

　　二、冰糖山药　　配方：山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗　　制法：将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂（约40分钟）即可供食。

特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。

　　三、山药药膳汤　　配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只　　制法：1.先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。

特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

　　四、蜜汁山药　　原料：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。

　　做法：　　戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。

枸杞用水泡软待用。

　　2、锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。

　　3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。

　　4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。

　　5、放入桂花酱炒匀即可出锅。

　　五、山药排骨汤　　原料：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒　　做法：山药洗净，去皮切断，蒸2分钟；　　2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫；　　3、放姜片葱结，加黄酒，转小火；　　4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；　　5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可；　　小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。

　　六、枣泥山药糕　　原料：干红枣300g、砂糖120g、山药500g、玉米淀粉。

　　做法：红枣用开水泡软洗净去核。

　　2、山药洗净去皮切段，把去核红枣和去皮山药放锅内蒸1小时。

　　3、蒸好的红枣趁热撒上砂糖用勺子压碎拌匀。

　　4、压碎的枣过筛成枣泥　　5、蒸好的山药用勺子压碎，再放入搅拌机内打成泥。

　　6、玉米淀粉放微波炉高火2分钟。

　　7、山药泥团成团，用干淀粉沾上表面，压成饼，放入枣泥。

　　8、入月饼模子压出花型即可。

　　七、山药黑芝麻粥　　原料：大米、山药、黑芝麻。

　　辅料：梨汁、冰糖（或冰糖）。

　　做法：　大米淘洗干净。

山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。

　　2、将大米，山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。

　　3、大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。

　　八、百香果蜜山药　　原料：铁棍山药3根、百香果1只、枫糖2大匙。

　　做法：　　山药清洗表面尘土，入蒸锅蒸10分钟；　　2、剥去皮，用刀切成条状；　　3、放入碗中，加入百香果汁和枫糖渍3小时以上食用。

　　九、山药炒木耳　　原料：山药、木耳、蒜。

　　调料：盐、蘑菇精。

　　做法：　　山药一小段，去皮洗净，然后切片备用；　　2、木耳泡发，洗净，摘小朵备用，把蒜剁碎成末；　　3、烧开一锅水，然后将山药片放入焯30秒后捞出备用；　　4、热锅放油，放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起焯至熟，加盐和蘑菇精调味即可。