学生们正在复兴斯洛文尼亚的可持续烹饪传统

电视19 岁的埃里克长大后将成为一名机械师，但与此同时，他正在通过复兴半被遗忘的传统食谱来考验自己的实践技能。他和七名同学经常在家政课上烘焙和烹饪，为主要活动做准备：为斯洛文尼亚东部农村小市多布耶小学的 200 多名同学准备一顿传统的区域午餐。

虽然斯洛文尼亚比新泽西州小，但该国却拥有 24 个不同的烹饪地区，反映了南欧、中欧和东欧交汇处的复杂历史。然而，由于受到维也纳、意大利和巴尔干美食的强烈影响，该地区大部分烹饪传统几乎被遗忘。“当你问别人关于斯洛文尼亚传统菜肴时，他们最多能想到五种，”14 年前启动 Kuhnapato 项目(大致翻译为“厨房和所有一切”)的 Anka Peljhan 说。

该项目的前提看似简单：参与该项目的学校的孩子们在整个学年为同学们烹饪传统的地方美食。这个看似古怪的想法触及了一个紧迫的问题：自 1995 年以来，全球粮食贸易增长了一倍多，全球粮食体系目前占世界排放量的 30%。除了文化重要性之外，传统食谱还是一个时间胶囊，当时食物被视为一种有价值且往往稀缺的当地资源，而不是一种全球贸易的商品。家庭烹饪依赖于当地和季节性食材，浪费食物近乎亵渎，肉类只有在周日才会吃，甚至根本不吃。因此，该项目中使用的几乎所有食谱都是素食，并且都使用当地的季节性农产品，通常来自当地农民。

在斯洛文尼亚，许多地方菜谱仅保留在年长亲属的手写笔记和记忆中，因此学校鼓励孩子们在社区中四处询问想法和建议。在老师的帮助下，多布耶的五年级学生选择了适合季节和自己水平的菜谱：今天是自制面条和烤核桃汤。然后他们穿上红围裙和白帽子，涌进学校厨房，迅速分工开始工作。他们已经和厨房厨师成了好朋友，如果需要帮助，厨师会随时待命——但这种情况很少发生。“我真的没想到这个年龄段的孩子已经能做这么多，这完全出乎意料。他们非常灵巧，足智多谋，”孩子们的老师马特娅·平塔尔说。

“做饭很有趣，我们可以边做饭边开玩笑，”10 岁的 Zarja 说道，她是 Erik 的同学，也是厨师。“当你向大家解释你做了什么菜，而他们却完全不知道时，你会感到非常兴奋!”11 岁的 Ana 表示同意：“当我们受到称赞时，我们会感到非常高兴。”她也开始在妈妈的监督下在家做饭。“我学会了一些非常简单又美味的食谱，”Ana 说道，“但我的父母甚至都不知道。”