大曲和小曲做出来的酒有什么不同（大曲酒和小曲酒区别）
综合问答 2024-06-05 20:25:26
导读 大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。一般酿酒原料有高粱、小麦等，固...
大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。
一般酿酒原料有高粱、小麦等，固态发酵居多，酒质量也不错，很多人喜欢大曲酒。
五粮液、剑南春等都属于大曲酒。
小曲酒：小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。
小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。
但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。
小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。
桂林三花酒是这一类型的代表。
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