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红案白案是什么意思(红案)

综合问答 2024-06-16 02:05:54
导读 红案   名词解释   厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂...

红案   名词解释   厨师被分成红案和白案两种。

红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。

  红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作,包括炒菜,冷菜,蒸菜。

以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。

白案:餐饮行业中对于制作面点,以及相关面食制品的工作的代称。

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