红案白案是什么意思（红案）
综合问答 2024-06-16 02:05:54
导读 红案 名词解释 厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂...
红案 名词解释 厨师被分成红案和白案两种。
红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。
红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。
白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称。
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