白酒分类酱香型浓香型（白酒分类）

中国的白酒分类，可按以下六种方法进行： 一、按使用的主要原料可分为：①粮食酒。

如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。

③代用原料酒。

如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

二、按生产工艺可分为：①固态法白酒。

原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。

为我国传统蒸馏工艺。

②液态法白酒。

原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。

其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。

③调香白酒。

用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

④串香白酒。

液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

三、按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。

用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。

②小曲酒。

用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。

因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。

用小曲制成的酒统称为米香型酒。

③快曲酒。

四、按香型可分为：①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。

②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。

③酱香型（亦称茅香型）白酒。

④米香型（小曲米香型）白酒。

⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。

五、按产品档次可分为：①高档酒。

是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。

②中档酒。

工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。

③低档酒。

亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

六、按酒精含量可分为：①高度酒（主要指60°左右的酒）。

②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。

③低度酒（一般指39°以下的白酒）。