猪腰怎么处理没有腥味（猪腰怎么处理）
综合问答 2024-06-19 23:51:57
导读 猪腰洗净外表后，将外侧面被覆的一层外膜撕去。然后把猪腰平摊在砧板上，切开成两片。用清水冲洗剖面，然后去掉里面的白色筋膜。由于这层筋...
猪腰洗净外表后，将外侧面被覆的一层外膜撕去。
然后把猪腰平摊在砧板上，切开成两片。
用清水冲洗剖面，然后去掉里面的白色筋膜。
由于这层筋膜是造成猪腰子臊臭味的主要来源，所以必须将它剜除干净。
不仅大片处要剜除,而且还应顺着这层白膜的走向，尽可能将其向腰子实质中延伸的分枝，也一一割除剔。
最后把猪腰放入清水中浸泡(至少泡30分钟)，其间，会看到有血水浸出时，应及时更换清水，这样可以进一步除去腰子的尿臊臭味。
或者用盐多揉几下也可以的。
家人做这道菜的时候，在最后浸泡猪腰子的清水中，会加入几颗花椒(最好用沸水冲泡花椒，待放凉后捞除花椒，再将猪腰投入浸泡)。
这样不仅能解除猪腰的臊臭，而且经花椒水浸泡过的猪腰，更耐烹炒，烹成后的猪腰花，质地更显脆嫩。
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